韭菜盒子的别样做法,不加碱馅儿也翠绿,只需这两招

原标题:韭菜盒子的别样做法,不加碱馅儿也翠绿,只需这两招

「营养师这样吃」栏目继续,今日早餐分享。

韭菜盒子、紫米豆浆、猕猴桃

橙子、洋姜小泡菜

作者原创图片

韭菜盒子唠叨3个小点:

1.面皮是稀面糊不粘锅先烙一下的,吃起来比平时和面擀皮再做的韭菜盒子更软。

2.调馅儿别加碱。

小时候奶奶做韭菜盒子,调馅儿都会加碱,目的是为了让馅儿保持翠绿不变暗,原理也很简单,即:碱性条件下,叶绿素对热非常稳定。

不加碱,如何保持韭菜的翠绿色?

馅儿少包一点,饼皮薄一点儿,都能缩短加热时间,韭菜就不那么容易变色了。

3.包的时候再放盐

这样做可以减少韭菜出水,不仅减少营养流失,包的时候也更轻松。

制作起来也很省事儿,步骤如下:

1、200克面粉、320克-350克水搅成稀糊,没有面疙瘩

2、不粘锅热后转小火,倒入一小勺稀糊,用刮板刮匀,两面烙熟即可。

提醒两个小点:

A、稀糊少倒一点,第一个饼可以试验一下,倒入的糊多饼会厚,回头卷韭菜时,容易断裂,也增加烙韭菜盒子的时间。

B、一定要刮板刮一下,把面糊刮匀。

3、调好的馅儿卷到饼里,烙至两面金黄即可。

热爱生活从好好吃饭开始吧,再简单的粗茶淡饭,也蕴藏着我们热气腾腾的灵魂。

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